全美闻名的堪城烤肉美妙在哪里

提到堪城(Kansas City)的美食不说BBQ(烤肉)实在是说不过去,先跟大家说几个名号吧,来体会一下堪城BBQ在全美甚至全球BBQ界的地位:堪城是“人均BBQ烧烤店拥有量最多的城市”;以专业权威驰名烧烤界的“堪萨斯城烧烤协会(KCBS)”的创始人Carolyn Wells称堪城为“BBQ世界的君士坦丁”。

堪城的BBQ的历史

但堪城的BBQ又很难写,因为太博大精深,不光是烹饪方法,仅历史来源就能写成一本专著。不信请阅读:《豪华烧烤:堪萨斯城烧烤人文历史纪实》(The Grand Barbecue: A Celebration of the History, Places, Personalities and Techniques of Kansas City Barbecue),Doug Worgul著,Amazon有售。

p193886_1

在上面提到的专著中,Henry Perry被奉为“堪城BBQ之父”。出生在美国田纳西州的Henry Perry年少时迁到了堪萨斯城,先是在酒吧当厨师,1907年他就开始在路边摆烧烤摊卖烤肉,几年后有了自己的第一家BBQ门店。我们现在还能找到1917年12月登载在Kansas City Sun刊物上的Perry烤肉店广告。

据资料记载,Perry家的烤肉店永远是门庭若市,即使在那个种族隔离的年代,白人也对Henry Perry牌烧烤趋之若鹜。他做的烤肉究竟有什么秘诀呢?他在一篇专访中说“我烤肉的时候会在炭火里加一些山胡桃木或橡木,这样烤出来的肉有一种特殊的烟熏美味。”而这也正是现代美式BBQ受追捧的秘密所在。

美式烤肉的精髓就在于“熏烤”,要以低温和木头本色的香味慢慢熏烤。至于用什么木材、香料,用什么肉、什么酱,各地有各地的讲究,这也构成了全美几大BBQ风格。总的来说,分这几个区域(看下图):

p193886_11

德州(Texas)更善于牛肉烧烤,相对于酱汁的重要性,德州Style更强调肉质。南北卡罗来纳(North and South Carolina)猪肉烧烤更胜一筹。田纳西的孟菲斯(Memphis, Tennessee)也以猪肉为烤肉的标准食材。

那我们堪萨斯城(Kansas City)呢?简直可以说是美式烤肉的集大成者!不像别的州总有个主攻的肉类,堪城烧烤肉的种类最多,牛肉、猪肉、鸡肉、火鸡,羊肉、甚至鱼都可以用来烧烤,而且都各具特色。最有名的“Burned Ends”是将上好的、已被熏熟的牛腩(Brisket)切开再用果木或硬木重新熏一遍,使烟熏的香味更浓,牛肉因为脂肪的含量高而鲜嫩多汁;而表皮的烧焦干脆状态依然保留。

p193886_2

猪肉烧烤同样有卓尔不群的表现。Ribs如果烧烤得好,那真是软糯酥松,咬一口肉一整串都下来了。

Rib Tips也很有特色,价格还便宜。肉取自猪肉肋骨旁边Spare Rib的带点脆骨的肉,肥瘦相间再加上脆骨带来的嚼劲,满嘴留香。

堪城的BBQ店推荐

说了这么多,看客们的口水都要下来了吧。到底去哪里大快朵颐啊?堪城的烤肉店据统计有上百家,敢凑热闹在这儿开烤肉店的,没两把刷子能行吗?所以,堪城的BBQ店应该都不差,但一定要挑出几家说的话,我们综合了网络上各种堪城BBQ榜单,选了以下几家:

Arthur Bryant’s

p193886_6

还记得上文提到的“堪城BBQ之父”Henry Perry吗?Arthur Bryant’s这家店的创始人Arthur and Charlie Bryant兄弟俩就是Henry Perry的徒弟。得师傅真传,兄弟俩出师后,开了他们的第一家BBQ烧烤店。别看现在店面破旧、不起眼,它可被曾被《纽约客》的专栏作家Calvin Trillin称为“全美餐厅之首”,至今还是当今世界烧烤爱好者的朝圣地之一。它家专门提供脆皮式烤肉,烟熏牛腩的两端十分香脆,别有风味。烤肉酱也是特制的,有各种口味,目前有两家店面。

餐厅地址:

  • 1727 Brooklyn Avenue, Kansas City MO(老店)
  • 1702 Village West Parkway, Kansas City, KS(新店)

餐厅网址:http://www.arthurbryants.com/

Joe’s Kansas City Bar-B-Que

p193886_8

这家原来名叫Oklahoma Joe’s,后来重组改了名字叫“Joe’s Kansas City Bar-B-Que”。去它家很少遇到不排队的时候,队伍长的时候能出了大门还拐三拐,可见其声望。这家的肋骨和猪肉都很好吃,薯条也有特色。

目前有三家店面:

  • 3002 WEST 47TH AVE, Kansas City, KS (老店,位于加油站)
  • 11950 S. STRANG LINE RD, Olathe, KS(新店)
  • 11723 ROE AVE, Leawood, KS(新店)

网址:https://www.joeskc.com/

Gates Bar-B-Que

p193886_10

有60年悠久历史的烤肉店,第一个店主也是Henry Perry的徒弟。这家曾和Arthur Bryant’s在美食节目上打过擂台,胜负难分。这家的肋排和香肠都很有名。目前有六家店面。分店太多,只说在Crown Center这家的地址吧:3205 Main St. Kansas City, MO 其余分店,请查Gates Bar-B-Que店铺官网

Fiorella’s Jack Stack Barbecue

p193886_9

这家就餐环境很不错,比较正式。Fiorella’s Jack Stack的拼盘(The Sampler)很受欢迎,能一次品尝到烤鸡、烤排骨和脆皮牛腩。目前有五家分店。分店也够多,列出其中两家的地址:

  • 4747 Wyandotte St.,Kansas City, MO
  • 9520 Metcalf Ave.,Overland Park, KS

其余店铺的地址请在Fiorella’s Jack Stack Barbecue官网查询。

这次就先说这四家烤肉店吧,堪城好的烤肉店还有很多很多,毕竟,人家是BBQ世界的君士坦丁堡呐!

公众号:美国堪城生活

推荐阅读:

说一说美国人常吃的肉

在美国如何制作腊肉?

文章分类 百科