手把手教你如何在美国挑选一口好锅

怎么样才算是一口好锅?每个主妇心中都有自己的标准。如果你想要十全十美的锅,不沾,安全,结实耐用,美貌还要外加便宜,我可以很肯定的告诉你,市面上没有这样的锅!这就跟所有优点集于一身的完美男神只存在玛丽苏电视剧里一样!

所以我们只能退而求其次,根据你的做菜风格和诉求来挑选一口合适的锅。比如你喜欢做油炸,粘锅的菜,那就选口不粘锅;追求健康的可以选择铸铁锅;怕太重的可以选择不锈钢锅。但不管什么诉求和风格,我的心得体会就是“在锅的世界里,一分钱一分货”,最好一步到位,买口好锅。这关系到全家人每日的一饮一啄,还有什么比这更重要呢?另外我必须承认,好的锅具让人做饭心情愉悦,下厨的时候事半功倍,更从容更自信,一口好锅之于煮妇的意义如同邂逅自己的男神,让你的做饭技能点暴涨。

我厨艺小白时期接触的第一类锅就是不粘锅,易操作,好清洗,不怕粘锅,也不需要特别的保养,听起来如童话般美好,但,听说不沾锅涂层“本宫吃了会中毒”?

这个科普故事很长,我长话短说。目前市场上的不沾涂层大致可以分为两类一是从PTFE发展出来的特佛龙,二是各类所谓的陶瓷涂层。当年杜邦公司无意中发现了PTFE,这种材料具有常温下超级稳定和极低的摩擦系数,几乎不与酸碱发生反应,杜邦抓住了这个有特点的化学材料背后的商机注册了特氟龙。

手把手教你如何挑选一口好锅这种不粘锅当初一上市,就对整个市场就行了碾压式的大洗牌,“太特马好用了”,无数消费者在内心疯狂点赞。直到05年美国环境保护署指控杜邦公司隐瞒“在生产特氟龙的过程中,添加了PFOA(全氟辛酸铵)”。这个化学物估计大多数人不知道是啥,但是一句话总结就是“有可能致癌”,消费者立马内心无数神兽奔腾而过,“你居然敢偷偷给本宫下毒!”

所以尽管杜邦出了个以下声明:“首先PFOA对人体的危害只是可能,并没有直接的数据支持,其次在生产过程中PFOA已经在400度的高温中全部分解,所以我们的涂层不会有任何PFOA残留”,不服来测!

然并卵,美环署不吃这套,照样罚1000多万美金,消费者也不相信这份声明。这是一个说谎连带效应,当某人第一件事儿不诚信,那么第二件事儿你就是说真话,我也要给你贴个大问号,特佛龙不粘锅的销量一度跌到谷底。

就是在这种契机下,第二大类的陶瓷不粘锅粉墨登场。所谓的陶瓷涂层实际上是硅烷树脂,并不是真正的陶瓷。它的优点是化学成分安全,耐高温,缺点是不粘锅的使用寿命太短!

不管是低端,高端,多贵的陶瓷锅,在亚马逊下面的客户评语都反复出现类似的评价:“头一两个月这锅让人觉得太梦幻了,安全,不粘性能也非常好,但是两个月后,简直是就是噩梦,粘锅的一塌糊涂,你敢相信我一两百美金买个这货么?”这主要是因为陶瓷涂层遇碱性会收缩,镀膜表面会出现空隙,导致涂层开裂。

这边陶瓷涂层缺点无法忍受,那边特佛龙集团抛出了橄榄枝,不少高端锅具品牌,逐步不再使用PFOA作为助剂。

个人的意见是:尽量选择有品牌信誉的不粘锅生产厂商,这意味它在生产流程中工艺成熟,不会偷工减料。

尽量选择不含PFOA的不粘锅,只要工厂生产过程中严格控制工艺,即便使用了PFOA,理论上也会在制造过程中完全分解,所以PTFE的安全性并不是问题,尤其是PFOA free的不粘锅。分析完不粘锅的选择要点,我推荐几个不粘锅界的优秀代表

Scanpan

不少人可能对这个来自丹麦的不粘锅品牌很陌生,但是我自从买了这个牌子的一个不粘炒锅,我是见多识广,拥锅无数,也立马沦为脑残粉。关于Scanpan的不粘涂层官方说法非常牛叉,Green-tek涂层,首先是欧盟和美国认证的PFOA-free,这是我考虑选择不粘锅的第一要素。

Scanpan锅关于耐用性也强的不要不要的。采用高温将钛合金加热融化,与铝的内胆紧密结合,然后再喷上一层纳米涂层,这么处理可以极大提升锅具表面的硬度,Scanpan更是豪言可以用铁铲炒菜。你确定不是在逗本宫么,铁铲炒不粘锅?反正我没试过,有读者用铁铲炒菜可以反馈一下心得。

我一直用硅胶锅铲,平时用完直接进洗碗机清洗,锅用了半年,整个锅的涂层基本没有任何划痕。每次从洗碗机里出来拿出的感觉都是一样的惊叹,这锅涂层怎么这么牛逼啊,半年了状态还是那么好,基本跟新锅差不多。另外因为内胆是铝的,所以加热均匀快速,别担心铝吃了会老年痴呆,这个铝只是夹层。

当然你要真担心铝夹层的安全性可以选择他家更高级的CTX系列,全部采用不锈钢材料。总之不管是实用性,耐用性,还是安全性都秒杀我以前的所有不粘锅!当然价格也不菲,基本款锅得100-200美金,CTX系列则是200-300美金。(购买链接

Calphalon

新技术的造价是昂贵的,如果你不能接受scanpan的价格,我也有推荐,比如做特氟龙涂层的佼佼者Calphalon。

Calphalon锅这个牌子是美国本土不粘锅品牌中非常有口碑,虽然是沿用Telfon不沾涂层,但是采用的较高级的特佛龙涂料科技,多为Platinum或者Platinum Pro甚至是Autograph级别,所谓Platinum级别就是涂层厚度超过40微米,并且添加了抗磨微粒,这就意味着不粘涂层的耐用性比较高,不会那么容易划花底部,另外大厂商的工艺流程还是有保障的,这个牌子的不粘锅在美国的不粘锅推荐排行榜上常年榜上有名。基本锅在50-100美金之间,锅的类型很全,算是性价比较高的一个牌子。

再好的锅,你也得爱惜,即使商家很多都把自己不粘锅的硬度吹上天,比如楼上推荐的两款,Scanpan是号称自己强过钻石,Calphlon也说自己比铁锅还硬。这话你千万别信,一定要保持一个坚定的信念,不粘锅就是一个傲娇的妹子,一定要温柔的对待。(购买链接

第一,绝对不要干烧锅。因为PTFE在超过260度的时候就开始变质,超过350度的时候开始分解。只要你锅里有东西,哪怕是油,它的烟点都远远低于PTFE开始变质的临界点260度,而干烧锅很可能让锅子超过PTFE的安全温度线,不管是特氟龙涂层还是别的什么其他涂层,都有涂层变质的风险。我就曾不小心干烧过一个Scanpan,涂层直接起了几个小气泡。。。哭晕厕所了我!

第二,炒菜后绝对不要把热锅用冷水冲洗!!这样很容易引发涂层脱落!!

第三,一定要及时清洗,我一般都直接送进洗碗机清洗,这样能保证锅上的油垢洗的干干净净。好的不粘锅牌子一定是可以送进洗碗机的!!如果连洗碗机都不能进,这涂层的稳定性是有多差!!

最后一点,千万不要用钢丝球刷锅,也不要用钢铲,甚至木头铲我都抛弃了,在这里必须强烈推荐一个特别好用的硅胶铲,对不粘锅伤害基本没有,而且灵活好用。我给自己的妈妈群推荐之后,好评如潮。

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