本文主要讨论两大方面,一是美国常见的大米种类,第二讨论下在美国,特别是亚洲超市能买到的大米品牌,比如国宝、锦米等等。我们从美国常见的大米种类说起:

美国常见的大米种类

Brown Rice(糙米)

Brown Rice其实就是我们常说的糙米,比我们平常吃的大白米要粗糙一些,颜色呈棕色。虽然看上去不是那么的好看,但是糙米对我们的身体可是非常有益的。很多营养家都建议每天摄取一些糙米作为能量补给,其中富含的矿物质,如硒、维生素B、烟酸、叶酸、核黄素、还有硫胺素等等对身体都特别好,是追求健康和健身达人最喜欢的大米种类。

但是糙米相对于我们煮饭时候追求的糯、香来说就没有白米那么好了,所以追求口感的朋友可以对比衡量下。

1. Long Grain Brown Rice(长粒糙米)

长粒糙米

这种米翻译成中文叫做长粒糙米,米粒比较长而且很细。别看这种米在国内见得不多,但这种类型的米在美国非常常见。它呈熟悉的金黄色,口感上耐嚼,味道类似坚果。

长粒糙米通常用于各种菜肴,包括米饭和炒菜,煮好它大概需要45分钟的烹饪时间。

2. Medium Grain Brown Rice(中粒糙米)

中粒糙米

对应长粒糙米,这种就是中粒糙米了,在长短上比较短,米粒也没有长粒的那么大。当煮熟时,它会变得很湿润而且很软,和汤、沙拉这样配菜搭配起来很不错。

如果非要在糙米中挑一种米来煮饭的话不如就试一下中粒糙米吧。中粒糙米的浸泡时间至少四个小时,中间用两份盐水来浸泡,这样烹饪时间就可以缩短为15至20分钟。

3. Short Grain Brown Rice(短粒糙米)

短粒糙米

短粒糙米的外形比上面两种米都要再小一些,煮过之后非常的具有粘性,有点像国内我们常吃的糯米。这种米经常地被用在制作甜点上。短粒糙米在浸泡过夜之后,还需要25分钟的烹饪时间。

4. Light Brown Rice(浅糙米)

短粒糙米

Light Brown Rice可以看成是浅糙米,它的颜色要比真正糙米要浅一些,是因为在碾磨过程中除去了一半的麸。这种米的纤维含量也要比正常糙米要少,因此在烹饪时间上也明显减少,无需浸泡的情况下只需20分钟。

Nishiki Premium Brown Rice

Nishiki Premium Brown Rice

美国市场上糙米中最具代表性的就是Nishiki Premium Brown Rice,也就是我们华人最爱的锦牌糙米。(购买链接

Wehani Rice(蜂蜜红色的印度香米)

蜂蜜红色的印度香米

这种蜂蜜红色的米是从印度香米中自然生长出来的,它的米粒闻起来和其他大米一样有一种坚果的香气,口感非常有韧性,很耐嚼。这种米比较多用来做意大利炖饭,当然各位美食家们也完全可以自己将这种米发明出属于中华美食的独特味道。

Lundberg Family Farms Wehani Rice

Lundberg Family Farms Wehani Rice

其代表品牌就是Lundberg,美国的家族企业品牌,有近百年历史。获得非转基因认证的。(购买链接

Brown Basmati Rice(布朗香米)

布朗香米

Brown Basmati Rice又叫做布朗香米,是从印度引进的一种大米。从外观上看是一种长粒的大米,并且具有像爆米花一样的香气。这种米做炒饭可是非常香的,但是为了要让炒饭变得更加好吃可以把煮好的饭冷藏过夜,这样隔天起来再做成的炒饭,有着超凡的口感。(购买链接

Himalayan Red Rice(喜马拉雅红米)

喜马拉雅红米

喜马拉雅红米也是从印度引进的,这种米有一层红色的麸皮层,有种坚果和泥土混合的味道。 在营养方面,红米含有比白米更高的纤维含量,而大家也普遍认为红米比糙米及白米味道更好(每个人都有每个人的喜好吧)。

因为红米比白米含有更多的天然麸,所以需要更长的烹饪时间,有的人喜欢把红米和白米混合做米饭,能增加视觉上的美观。不过建议大家将两种米分开来煮,这样可以更好地把控时间。(购买链接

Colusari Red Rice(Colusari 红米)

Colusari红米

Colusari红米生长在美国的萨克拉门托谷,最早是在马里兰州种子库里培养起来的。作为红米,它比白米含有更多的纤维元素还有铁元素,而且脂肪含量也比白米更少,所以非常适合健身的朋友。(购买链接

Purple Thai Rice(泰国紫米)

Colusari红米

泰国紫米要比其他米稍微甜一些,最初的料理方法都是用来做甜点的,当然现在厨师们也喜欢发挥创意拿它来做其他的美食。

紫米煮出来的味道非常香糯,而且再加上它原本的甜味,口感非常好,而且还可以用来熬粥,天然自带甜。在营养价值方面紫米含有丰富的赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质等多种营养物质,以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素,所以这种米还被称为补血米。但是大家要注意,如果是要拿紫米煮饭,那么先浸泡一两个小时,这样才会好熟一些。(购买链接

Chinese Black Rice(中国黑米)

中国黑米

我们大中华的米终于上榜了,就是我们平常说的黑米。料理方法之多,不可想象,煮粥,而且有豆浆机的同学还能拿来做米浆,喝下一碗之后都是满满的思乡之情啊。

黑米的营养价值也是非常丰富,包括蛋白质、各类维生素、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素。而且它还有助于身体的调理,提名米中之王。(购买链接

亚洲超市能买到的大米品牌

这个部分从三大类进行讨论:Short Grain(短粒米), Medium Grain(中长米)和Long Grain(长粒米),具体谈谈这些类别所对应的大米品牌。

粳米(大地粮 / Kagayaki Select / 日本寿司米)

1. 东北五常大米

大地粮仓东北五常大米

Short Grain这一类,这种米在国内称之为粳米,我比较喜欢的东北大米就是这个品类。

这个大地粮仓东北五常大米是我常回购的一款大米,包装上就写着Short Grain Rice,这个品牌的大米比较适合来自北方的华人食用,比较近似于我们在国内购买的东北大米,这种短粒米的米粒圆,蒸熟后比较有粘性,由于粘性大,美国这边的人都喜欢有短粒米炖饭。包装上还写着“Great for sushi”,也就是说这类米比较适合做寿司。另外,除了这个品牌的五常大米,其他的中国东北大米也还可以,中规中矩,我刚来的时候不知道怎么选大米,都是选择的东北五常米,最保险。(购买链接

2. 日本 Kagayaki Select

日本kagayaki Select

这个米是我在日本超市购买到的,无限接近于国内的东北大米,口感不错,大米有弹性,还有一点点黏度,有嚼劲。(购买链接

除了这个牌子,Nozomi 也很不错,都是来自日本,比较好吃。(购买链接

3. 日本寿司米 Sushi Rice

Lundberg California Sushi Rice

Lundberg California Sushi Rice

顾名思义,比较适合制作寿司的大米,在日本超市都有售,包装会直接写着Sushi Rice,这类米价格偏高,很适合和Medium Grain品类的大米一起蒸食。(购买链接

关于短粒米,市面上常见的还有来自西班牙的品牌:Arborio Rice,这种米我并没有尝试过,听说口感一般,过粘,美国人炖饭常用,单独蒸着吃并不好吃。

中长米(国宝 / 锦米 / 富贵花)

1. 国宝米 Kokuho Rose

国宝米Kokuho Rose

这是我在美国吃过的最多的大米,价格相比于Short Grain更低,而且口感不错。国宝米不仅在亚洲超市有售,而且在很多美国超市同样有,Costco还有大袋包装,购买十分方便。

有两种包装,一种红色的,一种黄色的,我只吃过红色国宝米,价格略高,据说是要比黄色的好吃。这种米的粘度略低于短粒米,但是弹性还不错,在Medium Grain这类里,我最喜欢的就是这个品牌。(购买链接

2. 锦米 NISHIKI

锦米NISHIKI

这是一个比较受华人喜爱的品牌,我最早发现是在韩国超市,但是却是日本的品牌。这个品牌的大米产于美国加州,锦米蒸熟后会非常蓬松且略带粘性,非常适合用来制作寿司或饭团, 或者作为主食,搭配其他家庭日料食用。在超市还有这个品牌的糙米出售,据说可以搭配粳米蒸食,我也正打算尝试一下。(购买链接

3. 富贵花 Calrose Rice

富贵花 Calrose Rice

富贵花 Calrose Rice

最常见的Medium Grain大米品牌之一,同样是产自加州,Calrose的名字就来源于加州(California),很多产于加州的中粒米都统称为Calrose品类。这个品牌的大米多见于美国超市,Walmart、Jet都有售。(购买链接

长粒米(泰国米 / 印度 Basmati )

1. 泰国米 Jasmine Rice

泰国米 Jasmine Rice
泰国米 Jasmine Rice

之前有人给我推荐买泰国米,我尝试了一下Goya这个常见品牌。几乎在各大超市均有销售,大概$8就可以买到5lb,相对于前面介绍的短米,泰国米更便宜。不过我个人不太喜欢这种米,吃起来没有弹性,黏度小,如果喜欢吃一粒一粒米的朋友可以尝试。

如果喜欢泰国米的可以尝试一下Dynasty这个牌子的,是泰国进口的,味道特别清香 。(购买链接

2. 印度 Basmati Rice

印度Basmati Rice

这类来自东南亚的长条形大米一般都黏性差,有米香的味道,由于香味重,一般都和咖喱一类的食材搭配。而且这种米较干,吸水性差,比较合适做炒饭。这种印度米比泰国米还要长,一般我们国内吃的凤梨饭里面用的就是这种米啦。(购买链接

糯米 Sticky Rice

糯米比普通的大米更软糯,我们华人经常用于做糯米饭,或者做一些甜品,比如年糕、布丁等等。美国超市常见的糯米主要有泰国和日本的,我个人觉得泰国的更清甜,做甜品很适合;而日本的更软糯,味道更浓。具体买哪款就看个人喜好了。

Thai Sticky Rice

Thai Sticky Rice

这款是泰国糯米。(购买链接

Hakubai Sweet Rice

Hakubai Sweet Rice

这款是产自美国的,口感和日本糯米很接近。(购买链接

总体来说,我本人倾向于吃Short Grain和Medium Grain这两种类型的大米,其中的东北五常大米还有国宝米是我最常买的类型,日本的寿司米也很不错,但是价格略高。国宝米在美国的各大超市均有出售,经常有优惠活动,性价比高,最适合在美生活的小伙伴购买。

米饭

米饭

当然,好米还得配好锅,煮出来的饭才有家的感觉,如果你买超市几刀一包的普通米,那便宜的美国电饭锅就能把饭煮熟,但你要买东北大米、日本米,只有好的电饭锅才能煮出软糯香甜的米饭。电饭煲请参考:美国高端电饭煲选购攻略