中式菜肴的写意与种类繁多让中式菜刀必须一刀胜任切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮等多种功能,也就是江湖传言“一刀走天下”。按照西式刀具一种刀对应一种功能的话,华人家庭的厨房就得摆满各式各样的刀具,做一顿饭下来,洗刀就要你洗得哭。不管你再爱刀,说实话,只要你做中国菜,中式菜刀就必备。但是在西方世界,都是以西式刀具为主,能切蔬菜的切不了肉,能切肉片的砍不了排骨。我开始学做饭的时候买了一套华丽的西式刀具,我妈帮做了几顿饭后,每把刀的刀刃都坏了,心疼死我不说,我妈还认为这些均不如国内地摊上人民币50块钱的中式菜刀!后来我仔细研究,要想做好中国菜还得买中式菜刀。工欲善其事,必先利其器,推荐几款好用的中式菜刀:

入门级:双立人菜刀

适合华人厨房用的中式菜刀推荐

入门级必备双立人菜刀,综合性能比较好,易上手。上得了档次的刀一般分德系和日系。德系中双立人是个好牌子。德国人和中国人很早就开始做生意了,在刀具方面,也是最早做中式菜刀的品牌,攒了不少经验。这款ZWILLING J.A. Henckels Vegetable Cleaver能够代表德国双立人刀具的精工细作。这款中式菜刀材质好,用高碳钢制作,刀刃锋利。FRIODUR冰锻工艺增加刀锋强度、耐腐蚀。

这款入门级双立人菜刀料理蔬菜、鱼和无骨肉类均可。尤其是要切细丝的,快速刀起刀落,分分钟切好甘蓝丝、土豆丝、青椒丝。刀刃薄也有缺点,不能料理带骨头的食物,且不能用太硬的菜板。刀身宽大且薄,刀把是经典的铆钉设计。刀身轻巧,刀把易握,适合刚刚学做饭的小仙女们。细致的女生拿这款就不错,能够胜任中餐80%的切菜工作。(购买链接

进阶款:Zelite Infinity 中式厨刀

Zelite Infinity 中式厨刀

Zelite Infinity中式厨刀特别适合有点厨艺、立志在厨艺上进阶的好孩子们。尤其适合男性,手大一点的妹子也好握。Zelite Infinity是德国牌子,比名气,稍逊双立人,导致同等质量价格比双立人低一些。这款综合性能比双立人入门级菜刀好不少,从这款开始,我们开始称“厨刀”了。

这是一把“真正”的中式厨刀,在美国市场上很少见。怎么说呢?要知道中式菜刀能“一刀走天下”,是因为“力”与“利”完美结合。刀要重,能剁能斩;刃要利,能快速切丝切片;还因为刀的各个部位都有用途:刀峰能切、刀脊梁能敲,刀背能压。说德国人了解中国人,真是。这款刀有德国刀的质量,中式厨刀的灵魂,切丝、切片、切肉沫,斩骨剁鸡都可以,甚至可以劈开椰子。不粘的表面,切黄油也是不错的。

用好刀的感觉是什么?兴奋。中餐复杂,用西式刀具,一顿中餐做下来,换刀都要换得你头晕,更别提最后要做一大摊子的清洁工作。当你用中式厨刀料理的时候,那种效率,成就感也油然而生。所以说,想要提升厨艺,首先得有把好刀。Zelite Infinity中式厨刀材质选用顶级高碳钢,韧性强,耐腐蚀。美亚完美五分的评价并不是徒有虚名,性价比超高,还有提供15年质保的自信。(购买链接

厨神款:将军中式大马士革厨刀

厨神款:将军中式大马士革厨刀

咱们先不说切肉切菜什么的,多俗气。先来说如何欣赏一把刀。首先看“杀气”,好刀自带杀气,将军大马士革中式厨刀有一种森森的杀气。迷恋刀具的人都知道,拥有一把大马士革刀是至高荣誉,根本不是切菜快不快的事儿了。这里面还有个传奇故事,相传公元1191年,伊斯兰最伟大的君主萨拉丁用大马士革刀劈向迎风而来的一张丝巾,轻薄的丝巾竟然被劈成整齐的两半,随风飘去。如此锋利的刀震慑了来挑衅的苏格兰君主狮心王理查。自此,神秘的大马士革刀就成为了快刀的传奇。大马士革厨刀也因此成了尊贵的象征。

大马士革刀锋利的原因一是锻造工艺,一是特殊钢材。时过境迁,如今的将军大马士革刀的材质还要好,采用的是66层高级高碳不锈钢层。但是,好的大马士革刀一般都是西式厨刀。难道我们东方厨神就不能拥有一款匹配自己身份的刀吗?我帮你找到了这款拥有魔性大马士革花纹的将军中式厨刀。简直是艺术与功能完美结合,这把刀兼具柔韧、力度和美感。它用传统的Honbazuke3步法将每一面都打造成8-12°,手工打磨并抛光;最漂亮的还是如行云流水般的大马士革花纹。连刀脊处都是手工抛光,手柄也是军用级别,用个几十年没问题,更何况,它好看到很多人会拿来供着。符合人体工学的手柄设置,手感特别好,兼具灵活性和舒适性。

将军大马士革刀厨刀能够胜任多种食材:鱼、无骨肉、蔬菜和水果等。尤其适合快切,有了这把刀,还用什么擦丝器那些小孩子玩意儿,真正的厨神都是闭着眼睛“唰唰唰”切丝儿的。将军Shogun X系列的这把刀简直可以看到是华人厨房里的“厨师刀”,切片、切块儿、切丁、切沫儿都可以。料理各种食材均可,尤其擅长精确加工,摆盘和艺术创作都没有问题。刀脊可以用来切碎姜蒜,宽大的刀片可以轻松铲起食材,应对中式菜肴的快炒。这款厨神级别的中式厨刀只给懂刀、会用刀的厨神。当然,每家都有一个厨神,谁说不是呢?(购买链接

女(厨)神款:将军中式大马士革小厨刀

女(厨)神款:将军中式大马士革小厨刀

将军大马士革厨刀好是好,但是仙女们拿不动、握不住,还提什么进阶女厨神啊。我为你挑了一款小巧一点的Vegetable Knife,依然是Shogun Series X。质量和上面那款一模一样,也拥有好看的花纹,只可惜只能切菜哦。这款蔬菜刀堪称终极版蔬菜刀,亚马逊五星好评,你用了就再也不想用其它蔬菜刀了。5.5cm的宽度刀片超适合女性,我们拿在手上既有质感,又不会像李逵。女神和女厨神之间其实就隔着这一把好厨刀。(购买链接

最后说下保养,好的刀最好是手动清洗,清洗之后擦干,放在垫了丝绒或者棉布的抽屉里。中式菜刀因为宽大、厚重一些,不太适合像西式刀具那样挂出来,收纳起来会更好。