我原本以为只有日本会有做铁锅做一百年的匠人企业,没想到美国也有。百年铸铁锅品牌Lodge(洛极),1896年成立于美国田纳西州,至今已有123年的历史。不但在美国大受欢迎,在欧洲、日本、韩国都十分畅销。Lodge不但好用,而且盛放美食拍照也非常有质感,既是居家烹饪的好帮手,也是美食博主的圈粉利器,经常现身于各大美食节目、杂志、自媒体,也是美国National Cornbread Festival的指定用锅。

那么,Lodge具体有什么优点,能够行销百年,并得到千家万户的喜爱呢?

传承百年,美国最经典的铸铁锅——Lodge 洛极

传承百年,美国最经典的铸铁锅——Lodge 洛极

Lodge 铸铁锅的魅力点

1. 品控严格,质量好

原材料是美国原生铁矿石,每一批次的铁水都要分析取样,查看其中19种成分的含量,确保健康与品质。采用自动化沙模生产,铁水浇筑,一体成型。100年前生产的Lodge铸铁锅至今还可以使用,是可以祖传的锅哟。 

2. 功能全面

燃气灶、电炉、电磁炉、电陶炉都能使用。还可以直接放入烤箱做烤盘。明火炭火也都可以。无论在家做饭还是户外野炊,Lodge铸铁锅都是好帮手。

Lodge 铸铁锅厚重、坚实、密度大,正常使用的情况下,锅体温度低于食用油沸点,油烟比较少,受热却非常的均匀。做出的食物更好吃,卖相也好。

3. 不粘技术

Lodge 锅具最大的亮点应该就是不粘神技了,Lodge 是没有化学成分涂层的不粘锅,好用又健康。

我以前在美国超市随便买的不粘锅,不是一开始就粘,就是用着用着就粘了。但是Lodge越用越不粘。这是因为Lodge在2002年采用了Seasoning植物油养锅技术,其不粘的原理是:提炼天然黄豆油,去除其中有可能引起过敏的蛋白质。绝不会使用动物油,素食主义者可以放心使用。使用静电喷枪将植物油喷在锅体表面,再高温烘烤,让油分子浸入到铁锅表面的毛细孔中。随着不断使用,食物中的油脂会补充到锅上的油膜里,所以越用越不粘哦。

Lodge 铸铁锅的使用要点

开锅方法:我买的第一个Lodge锅没有开锅,用起来似乎也没什么不对。但我在网上查到攻略说是开锅比较好。具体开锅的方法是:清洗、擦干、小火加热,肥肉或食用油均匀涂抹锅体,自然放凉。讲究的可以再用油浸泡一晚。

是否需要预热:先预热再放入食用油和食物烹饪,效果更佳。 

清洁保养方法:官方建议使用刮片。水洗后立刻擦干或者烤干,国内均匀涂抹食用油,放置于干燥处。

能否使用金属锅铲:没有涂层,锅又很厚,油膜是渗在铁里面的,金属锅铲放心使用。

如果食物糊了:加入热水,小火加热,泡下焦糊物质,清洗并擦干。

如果铁锅生锈了:用钢丝球清除锈迹,用食用油均匀涂抹,放入烤箱中200℃烤一小时。

Lodge 铸铁锅单品推荐

Lodge 平底煎锅

Lodge Cast Iron Chef Skillet

Lodge Cast Iron Chef Skillet

这款各种尺寸都有的平底煎锅应该是Lodge的销量之王了,属于铸铁锅入门级首选单品。美国亚马逊评价都过万,都是五星好评,已经成为美国家庭家家必备的一款基础锅具。尺寸从3.5inch 到15inch,根据各自的烹饪需求选择。煎蛋、煎肉、煎鱼、烙饼、烘焙、简单的炒菜都可以,简直是一款万能铸铁锅。(购买链接

Lodge 铸铁方形煎锅

Lodge Square Cast Iron Grill Pan

Lodge Square Cast Iron Grill Pan

这款真的要吐血推荐,能煎出非常漂亮的带横斜纹的牛排,而且是社交网络的摆拍神器。我以前拿普通煎锅煎牛排,总是外面糊了里头还是生的。或者就煎得特别老,咬不动。

Lodge 的方形烤盘受热非常均匀,加热后温度也比油的沸点低。烤出来的牛排像黄油一样软嫩可口,切出断面秀也非常美腻。

底部条棱不但能给牛排烙上好看的格纹,还可以排走多余油脂,非常健康哦。条棱避免牛排被肉汁浸泡,才可以煎出恰到好处的焦感。(购买链接

Lodge 铸铁煎炸锅

Lodge Pro-Logic 12 Inch Cast Iron Skillet

Lodge Pro-Logic 12 Inch Cast Iron Skillet

顾名思义,又能煎又能炸。其实功能远非煎炸,也能当烤盘,进烤箱或者放在炭火上烤,都可以。有一个手柄,理论上是能掂锅的,但我真掂不动,太沉。用铲子翻炒就很美味。做好了菜直接端锅上桌,厚重的铸铁会长时间保留温度,给你最棒的火候和美味。

上了桌菜旁边的油脂还在滋滋作响,能让人胃口大开。 我特别喜欢早上用它煎蛋饼,不粘锅又不易糊。煎出来蓬松香浓。 (购买链接

Lodge 铸铁平底圆锅

Lodge 10.5 Inch Cast Iron Griddle

Lodge 10.5 Inch Cast Iron Griddle

西方人用来烤披萨的平底锅。还能煎出非常漂亮的pancake。还有一种网红用法:煎几块肉,煎出肉汁之后再放上蔬菜和蘑菇,让蔬菜蘑菇吸收鲜美肉汁。然后打一个鸡蛋,制作太阳煎蛋。煎两个小西红柿。最后撒上黑胡椒,端上桌子,拍照,之后就吃起来吧。铸铁锅就是赞,拍照之后吃火候依然是最佳的。要是普通锅或者乘到盘子里,拍照之后就不是菜品最美味的时候啦。

这口圆锅还很适合中式煎饼,比如很多家庭喜欢煎的葱油饼、鸡蛋饼等等。(购买链接

Lodge 荷兰锅

Lodge L8DD3 Cast Iron Dutch Oven

Lodge L8DD3 Cast Iron Dutch Oven

带有盖子的厚壁煮锅,美国西部片里面架在火上烤的那种黑黑的锅基本都是荷兰锅。最早是一个英国人拜托荷兰工匠打造的,煎炒蒸煮炸烘烤样样全行,非常实用。这让“荷兰人做的锅”越来越有名,口口相传变成了“荷兰锅”(Dutch Oven)。

Lodge的铸铁荷兰锅算得上美国西部文化的精髓了。后来“改良”的铝制、瓷制、珐琅彩那些都没有灵魂。唯有这Lodge铸铁荷兰锅,沉重的盖子炖煮食物时有高压锅的效果,煮得快,炖得烂,灰常美味。

Lodge L8DD3 Cast Iron Dutch Oven

Lodge L8DD3 Cast Iron Dutch Oven

铸铁荷兰锅还可以无水空烧。锡纸包上地瓜,放在锅里加热。就是熟悉的童年烤地瓜味道,甚至更香更甜。锡纸鱼排、锡纸贝类、锡纸茄子,发挥创意,美味应有尽有。

周末时候用荷兰锅烤一只整鸡来犒劳自己吧,烤出来是意想不到的鲜嫩哦。(购买链接

Lodge 炒锅

Lodge 14 Inch Cast Iron Wok

Lodge 14 Inch Cast Iron Wok

这款炒锅比较适合中式厨房的快炒、爆炒,14 inch(35.56 厘米)的宽口可以满足你一大锅蔬菜的翻炒空间需求。缺点是锅体太重,没法颠锅,只能用铁铲一点一点乘出来。优点当然就是无涂层,安全,不怕大火烧,铁锅铲任你发挥。很多父母到美国后没法适应矫情的不粘锅炒菜,都会选择一口抗造的Lodge 铸铁炒锅,用起来才叫过瘾。(购买链接

Lodge 配件

Lodge Pan Scrapers

Lodge Pan Scrapers

Lodge 的铸铁锅由于是一体浇筑,连手把都是铸铁的,所以在端锅的时候需要借助一些防烫工具,否则真心无法下手啊。Lodge 家自己就有配套的耐高温塑料手柄和手套,大家买锅的时候也可以顺便入手几个。(购买链接