1681年,法国医生丹尼斯·帕平发明了高压锅,并举办了品尝高压锅美食的“科学餐会”,邀请英国皇家学会会员参加。人们品尝过后纷纷点赞,都被高压锅美食迷住啦。

美国高压锅选购指南

美国高压锅选购指南

今天,高压锅走入千家万户。有人不喜欢高压锅,认为高压锅不安全。有人离不开高压锅,因为高压锅做饭更好吃。有人想买高压锅,却不知该怎样选择。这篇文章能够帮助大家深入了解高压锅,并为大家介绍在美国大受欢迎的优秀高压锅。

高压锅的工作原理

气压越高,水的沸点越高。在1个大气压的情况下,水的沸点是100℃。高压锅在工作时会形成一个相对密闭的环境,加热时产生水蒸气不能全部飘散到空气中,高压锅内的气压就会高于1个大气压,水的沸点也会高于100℃。在高海拔地区,因为气压低,水的沸点低,做饭总是做不熟。有了高压锅,登山者就不必吃夹生饭了。

用高压锅做饭的时候,锅子会“呲呲呲”的冒气。通过压力阀门,有一部分水蒸气跑了出来,有一部分留在锅内,让锅内的气压保持在一个稳定的值。压力阀的重量,锅体的承受能力都要经过严格的计算与测试,非常有技术含量。

高压锅 VS 普通锅

烹饪效果对比

正因为高压锅烹煮时水温更高,所以食材熟的更快,能够节省约三分之一的烹饪时间。并且,水温高,水的溶解力也高。同样的食材,同样的时间,用普通锅炖煮会更有嚼劲(也有可能根本嚼不动),用高压锅炖煮更酥烂,更软糯。炖肘子、炖牛蹄筋用高压锅才够软烂,达到入口即化的境界。

烹饪时间和能耗对比

而普通锅想要炖到同样的境界需要10倍甚至更多的时间!并且,高压锅煮东西熟的快,对营养的破坏也比较小。高压锅只需要加热很短的时间就可以断火断电,用余温继续烹煮,省电省瓦斯。

经过统计,用高压锅做一年的饭,省下的能源费用可以买一个新锅了哦。

有的美食自媒体会推崇普通锅长时间烹煮的方法,认为高压锅“没有灵魂”,熟的太快,食物不能充分入味。还有的美食达人比较推崇低温慢煮。但是,那真是太耽误时间了,全天都能待在厨房的时间富翁才可尝试。本文后面会介绍一些有慢煮功能的高压锅。其实高压锅的高气压可以加快入味速度,用高压锅做出的卤味不要太好吃。此外,给食材加上花刀或者提前用料汁浸泡食材,也可加强入味效果。

锅具保养对比

高压锅不但做饭简单,使用也更加简单,简单到很少有人出高压锅美食攻略——因为没必要。

炒锅、铁锅都有开锅过程,很有仪式感。

铸铁锅、不粘锅比较金贵,有不同的保养方法。但是高压锅不用开锅也不用特别的保养,制作高压锅美食不需要翻炒放料等复杂技法,只要等个几分钟,开始冒气了,关火,再等一阵就能享用啦。有了高压锅,不需要技巧也不需要勤劳,就能做出可口的饭菜。

像我这样的做饭低手,同普通锅经常糊锅,高压锅一次也没糊过。高压锅不必担心干锅,因为水蒸气被封在锅内,烧不干。高压锅还有“无水烹调”的技能,能压出食材本身的水分来烹煮,所以汤汁总是非常浓郁。

当压力锅去掉压力盖,它就变成一个普通锅啦。普通锅能做的压力锅都能做~

高压锅的安全性

我小时候一直担心高压锅会爆炸,家里的高压锅一冒气我就会跑到最远的房间躲起来。

其实高压锅爆炸很难也很罕见,爆炸原因主要有四个:

  • 压力阀门堵塞;
  • 煮的时间过长;
  • 超过了使用年限;
  • 不降温就强行开锅或拔安全阀

所以为了安全,不要用高压锅煮太多东西,无论是水位还是食物都不要超过容量的三分之二。

高压锅煮东西基本都可以几分钟搞定,最长也不会超过20分钟,到时间记得关火。

高压锅使用年限是8年,不要让高压锅超长服役。

如果自家高压锅底部向外鼓,烹煮时盖子边缘漏气,煮物时间明显没有过去快,那就要更换啦。

看到这么多讲究,大家是不是觉得高压锅超可怕呢?其实在实测中,把高压锅装满食物、使用盖子胶皮破损的高压锅、使用19年的古董级高压锅、煮大量容易堵塞出气口的绿豆,用大火拼命猛煮半天高压锅也都没有爆炸。最后把高压锅出气口和锅沿都用速干强力胶封死,煮一个小时才爆炸的。所以让高压锅爆炸真的太难了。只要购买正规厂家生产的高压锅,再注意上面提到的安全事项,就放心用吧。

美国优秀高压锅推荐

Instant Pot Duo Mini 3 Qt 7-in-1 Multi- Use  Pressure Cooker(7合1多功能高压锅)

Instant Pot Duo Mini 3 Qt 7-in-1 Multi- Use  Pressure Cooker

Instant Pot Duo Mini 3 Qt 7-in-1 Multi- Use Pressure Cooker

这款是美国亚马逊销量第一的多功能高压锅,亚马逊3万+的四星半好评,是美国家家必备的厨房神器

从功能上看已经完全超越了高压锅的职能范围,高压锅、慢煮锅、电饭煲、蒸锅、泡菜锅、酸奶机、保温器7合1,功能强大。全自动的烹饪程序,设置好了自动开火断电,自动由煮饭切换到保温模式。操作非常简单,按下按键就能切换7种模式,炮制不同美食。

高压锅模式十分给力,能够节省70%的做饭时间。整体都是不锈钢材质。不锈钢优于铝合金,比铝合金耐酸耐盐耐腐蚀,更坚固更有光亮。

高档高压锅都是不锈钢的,选购的时候要记住这一点哦。(购买链接

Mealthy MultiPot 9-in-1 Programmable Pressure Cooker(9合1多功能高压锅)

Mealthy MultiPot 9-in-1 Programmable Pressure Cooker

Mealthy MultiPot 9-in-1 Programmable Pressure Cooker

这款高压锅的功能就更多样了,共有高压煮、慢煮、炒、蒸、做蛋糕、巴氏杀菌、做酸奶、煲米饭、保温九种功能,附赠蒸笼篮和蒸笼架。买几个小笼屉,做粉蒸肉金钱肚等粤式早茶小点,美得很。此外还附带密封橡胶圈,橡胶手套、勺子和量杯。操作界面简单好操控,中间还有LCD屏幕,能清晰显示烹饪的进度。全不锈钢材质。

Mealthy公司有一款App,在应用商店搜Mealthy就搜得到。内有大量美食食谱,附带详细步骤。菜品颜值都很高,内容是英文的,一边照做一边就练英语了。还可以在线选择2人食、4人食、6人食、8人食等不同餐量,菜谱中的食材重量也会相应做出改变。我常用的中文烹饪App都没有这个功能呢。(购买链接

Cuckoo CMC-QSN501S, Q5 SUPERIOR 8 in 1 Multi Pressure Cooker(8合1多功能高压锅)

Cuckoo CMC-QSN501S, Q5 SUPERIOR 8 in 1 Multi Pressure Cooker

Cuckoo CMC-QSN501S, Q5 SUPERIOR 8 in 1 Multi Pressure Cooker

Cuckoo 福库是韩国的高端电饭煲品牌,他们家的电饭煲超级好用,都是带高压功能的,很多去韩国海淘的,这个品牌的电饭煲在北美也很受欢迎,尤其是华人家庭,比普通的电饭煲好用太多,而且,还能当做高压锅使用。福库在韩国的知名度等同于象印在日本,都是国民级的电饭锅。

这款是Cockoo的新款,是一款智能的高压电饭煲,有智能语音指导功能,会说英文,也会说中文~共有8种模式:高压锅、慢煮、电饭煲、炸锅、蒸锅、保温、酸奶机、煲汤。

Cockoo经过40年的研究,安全方面真是下了一番苦工,智能控制蒸汽释放,电磁蒸汽阀,根据气压自动控制蒸汽的释放量。烹饪结束或者保温模式下会自动释放蒸汽。此外还有预设功能,最长可以设定12小时50分钟后自动做饭。这口锅还有自动消毒清洁功能,高压锅最初被发明出来的时候就是给医疗设备消毒的,现在可以给自己消毒啦。

如果你们家正好缺一款高端电饭煲,不妨可以考虑这款,高压精煮,米饭口感更软糯香甜,除了煮饭功能,还可以用来炖煮,完全就是一锅多用。(购买链接

T-fal Pressure Cooker(特福高压锅)

T-fal Pressure Cooker

T-fal Pressure Cooker

特福的一系列高压锅是非常基础的高压锅,不用切换各种模式,所以用法简单到了极点:食物放进去,煮,打开,吃,完美~如果对于饮食没有精细化要求,而且又怕麻烦,买这款就挺好的。嗯,其实真正的大厨都是用最简单的锅具烹饪食材的。

价格便宜,依然使用耐用的不锈钢材质。压强给力,烹饪时间可以缩短70%。配有安全锁盖、压力指示器和蒸汽释放阀。安全锁盖可以确保在使用时不能打开(也不要尝试去打开),增加了安全性。替换圈垫X9010103可在亚马逊上购买多层底座确保食材受热均匀,可用于明火和电磁炉。附赠多层的蒸菜篮,一次性蒸煮多层菜品,节约时间。(购买链接

Presto 01362 6-Quart Stainless Steel Pressure Cooker(Presto不锈钢高压锅)

Presto 01362 6-Quart Stainless Steel Pressure Cooker

Presto 01362 6-Quart Stainless Steel Pressure Cooker

这款和T-fal一样也是单一功能的高压锅,亚马逊4000+的四星好评。

操作极简,压强给力,烹饪速度比普通锅可加快3-10倍。带有压力调节器,能够保障锅内压强稳定。盖锁指示器会一目了然的显示出现在锅盖是否可以打开。三层复合底座,两层不锈钢夹一层铝,受热很均匀。

附赠多层的蒸煮食物架,可以一次蒸不同的食物而不串味道。还搭配一本64页的说明书和食谱,提供丰富的美食参考。这款高压锅只能用于燃气炉,不能用于电磁炉。(购买链接